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Méthodologie de la ré-ouverture et motivation sur le choix de sa date !

Méthodologie de la ré-ouverture et motivation sur le choix de sa date !

Depuis le 2 Juin, tous les bars et restaurants peuvent ré-ouvrir. Mais voilà comme nous, tous ne ré-ouvrent pas de suite, pour des raisons très naturels.

 

Après 3 mois de fermeture forcée, il faut tout relancer et organiser la ré-ouverture (compliquée par une annonce tardive des conditions et protocoles nécessaires) :

  • afin de repartir sur une base sûr et assuré, la désinfection de tout l’établissement à été nécessaire, grâce à des produits virucides ; à la fumigation (envoi de fumée de désinfection des espace clos); au nettoyages de tout matériels et équipements de cuisine et de salles.
  • il faut absorber et adapter les règles préconisées par nos instances gouvernementales,
  • il faut informer et former le personnel (le renouvellement de certain membre de notre équipe justifie également le temps et le soin apporté à cela),
  • il faut s’équiper selon ces nouvelles règles et installer ces équipements,
  • il faut aider nos fournisseurs et prestataires, qui doivent eux aussi s’organiser pour faire face à ces ré-ouvertures massives et ainsi satisfaire le plus grands nombres, le plus rapidement possibles, ce qui peut rendre difficiles l’accès à certains produits et denrées habituels,
  • il faut préparer, cuisiner, conditionner, stocker toutes nos garnitures dans le même temps réduits afin de vous proposer notre carte la plus complète possible,

 

L’organisation est revue sur différents points :

  • au niveau de l’accueil, puisque le placement n’est plus libre, il faut respecter des règles de distanciation et des gestes barrières,
  • au niveau du service pour l’envoi des consommations, des plats, pour le nettoyage et le débarrassement,
  • au niveau de la cuisine pour la réception des marchandises, des stockages, des fabrications des préparations, même si là, la méthode HACCP est déjà une barrière maitrisée dans notre métier et dans notre établissement et évite déjà les risques de contaminations. Aidé à cela, par notamment notre système certifié de suivi et de traçabilité informatisé “e-pack Hygiène” depuis maintenant 3 ans.

Pour pouvoir vous accueillir dans les meilleurs conditions:

  • notre surface d’accueil sera réduite afin de respecter les règles de distanciation,
  • du gel hydroalcoolique sera à disposition à l’entrée de l’établissement et de la terrasse,
  • vous patienterez à l’accueil (de la salle ou de la terrasse) jusqu’à ce que l’on vous installe à votre table, le placement libre n’étant plus autorisé,
  • la carte des menus vous sera donnée désinfectée et restera avec vous tous le long de votre repas et un QR Code sera disponible pour vous permettre de la consulter directement sur votre smartphone ou votre tablette,
  • le personnel de salle sera équipé d’un masque ou d’une visière,
  • le paiement se fera assis à votre table,
  • afin d’éviter que tout le monde ne circule en même temps, tout déplacement lors de votre repas se fera, en respectant les distances par rapport aux autres clients, (il est préconisé d’utiliser un masque lors de chacun de vos déplacements dans l’enceinte de l’établissement), ces déplacements devront être les plus limités possibles,
  • comme avant les toilettes seront désinfectés plusieurs fois par jour, une lotion désinfectante sera mise à disposition afin de nettoyer la lunette avant son utilisation (en utilisant le papier toilette pour éviter de boucher les toilettes),

 

Tout cela prend forcément du temps et le caractère inédit de ces obligations supplémentaires ralentit cette reprise, plus qu’à l’accoutumé.

 

Nous espérons tous que toutes ces contraintes seront levées très prochainement et que nous travaillerons vite à pleine capacité.

 

Nous pourrons à nouveau vivre pleinement notre métier et surtout nous pourrons à nouveau vivre de notre métier.

 

A bientôt ………… dès le Jeudi 11 Juin !!