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Site Abbatial de Saint-Maurice - 29360 Clohars-Carnoët

Produits Sélectionnés

Les Glaces

Soucieux de vous apporter le meilleur, nous avons a choisi Jampi pour ses glaces.


« Je crée tous nos produits dans ma fabrique, entreprise familiale, à Bohars, près de Brest, où je perpétue les tours de mains utilisés par mon Grand-Père dès 1923. Toutes les recettes proviennent d’un héritage artisanal issue de la tradition. J’élabore, avec mes compagnons, des glaces authentiques de toute première qualité. La sélection d’ingrédients nobles et sains, des méthodes de travail artisanales et des procédés traditionnels de fabrication permettent de conserver les saveurs naturelles, et laissent exhaler les arômes. »
Jean-Pierre Lallemand, Artisan Glacier    www.jampiglacier.com

Les Bières Bretonnes

Initié par les brasseries Lancelot et Coreff,  les bières bretonnes connaissent de nos jours un essor valorisant un savoir-faire ancestral. (Voir aussi l’article)

Voici nos choix:

  • Brasserie Lancelot: C’est au cœur de la Bretagne, dans un manoir construit au temps de la Duchesse Anne, qu’est née la Brasserie Lancelot, en 1990. Installée dans les beaux bâtiments rénovés de l’ancienne mine d’étain et d’or du Roc St André, la Brasserie Lancelot vous propose une gamme de bières toutes brassées artisanalement dans le respect de la tradition ; non filtrées, non pasteurisées et naturellement refermentées en bouteille et en fût.
    Riches en saveurs et appréciées des connaisseurs, elles vous feront plonger dans l’univers magique des légendes de l’antique forêt de Brocéliande. Bières sélectionnées : La Lancelot (disponible à la pression en saison), la Duchesse Anne, La Bonnet Rouge, la Blanche Hermine, la Telenn Du, la Cervoise.  www.brasserie-lancelot.com
  • Brasserie Philomenn: à Tréguier, bières du Trégor, à l’image de ce rude pays d’Armorique située sur cette belle côte nord de la Bretagne.  Bières sélectionnées : la Rousse, la Blonde Tourbée.     www.philomenn.com
  • Brasserie Mor Braz: Sur les rives d’un des plus beaux golfes du Monde, un couple de brasseurs a marié la bière et la mer. La brasserie a reçu en 1999 le Cristal de l’innovation et en 2001 la médaille d’or du concours Lépine. Bière sélectionnée : la Mor Braz Blonde Bio.  morbraz.pagesperso-orange.fr
  • Brasserie de Bretagne (Britt): C’est entre Concarneau et Pont-Aven, à deux pas des magnifiques plages de sables fins de la commune de Trégunc, que Britt  brassent  ses bières traditionnelles bretonnes avec une constante recherche de qualité, goût et innovation !  Bières sélectionnées : La Britt Rosé, L’Altiplano  www.britt.fr

La farine

Nos Farines (Froment et Blé Noir) sont issu de la sélection des grains et du savoir faire de Bertrand le Stunff, artisan meunier à la Minoterie Le Stunff.

La Minoterie Le Stunff, ce sont des artisans meuniers depuis plusieurs générations et notre confiance de tous les jours depuis plus de 30 ans, pour un produit toujours à la hauteur de nos attentes, qui participe à la tenue et à la qualité de nos Galettes de Blé Noir et de nos Crêpes de Froment.

Son travail consiste à éliminer les parties périphériques du grain des céréales (les sons et remoulages), riches en cellulose et à transformer la partie centrale amidonneuse (l’amande) en particules assez fines (moins de 200 micromètres) et assez pures pour composer la farine. Un travail précis qui nécessite les connaissances parfaites des grains et du moulin.

(voir aussi l’article)

MINOTERIE LE STUNFF – Moulin de Brulay d’En-Bas – 56310 BUBRY

Les algues

Les principales algues alimentaires utilisées:  (voir aussi l’article)

  • le Wakamé : entières ou prédécoupées, salées ou sèches, il développe une couleur vert vif et une texture croquante.
  • les Haricots de la Mer : cueillis auprintemps, jeune et tendre, ils se marient parfaitement, crus ou cuits, à toutes les préparations à base de fruits de mer.
  • la Dulse : algue rouge, elle apportera une touche de couleur originale.
  • le Kombu : l’homogénéité de la feuille ainsi que la qualité de la couleur permettent des utilisations multiples; en dés, en lanières plus ou moins fines pour incorporation, en bandes pour enveloppements et papillotes.
  • la Laitue de Mer : algue fine d’un vert tendre, adapté surtout au nappage et à la décoration.

C’est à la société Globe Export, sous la Marque Algues de Bretagne, que nous nous fournissons en Algues.

Globe Export – 25, Zone industrielle de Dioulan – 29140 Rosporden     (site internet)

Le cidre

Le cidre est l’associé indéfectible de la crêperie, il est la boisson la plus consommée chez nous. Il est donc important pour nous d’en proposer une carte variée et représentative des différents savoir-faire locaux. (voir l’article)

  • Le cidre Fermier de Riec sur Belon – Gilles Goalabré
    Le Cidre bouché de la cidrerie du bélon est produit depuis plus de vingt ans par la cidrerie « Au pressoir du Bélon» à Riec sur Bélon dans le sud finistère. C’est un Cidre Bouché Pur Jus élaboré exclusivement à partir des pommes à cidre issues de ce terroir. www.pressoirdubelon.com
  • Le cidre Artisanal de Lizio – Alain Le Roux
    Pur jus élaboré subtilement avec des pommes à dominante fruitée récoltées dans les vergers traditionnels bretons. www.cidreriedesterroirs.fr
  • Le Guillevic du Pays de Lorient – Anne et Eugène Le Guerroué  www.cidre-fermier-morbihan.com
    Un authentique cidre bouché pur jus, élaboré exclusivement avec une seule variété de pomme, la Guillevic : produite principalement dans le Morbihan. D’une personnalité fine et originale, il se découvre aussi bien frais à l’apéritif, qu’à table en accompagnement. Cidrerie des vergers de Kermabo
  • Le Cidre du Pays de Quimperlé – Marc Frocrain www.desbouteillesalamere.bzh
    Les pommes sélectionnées dans des vergers exclusivement locaux, donnent à ce cidre un goût typique à l’armertume légère digne des cidres Cloharsiens.

Le chouchenn

Le Chouchenn est un des symboles bretons, longtemps tombé dans l’oubli à cause de sa mauvaise réputation, il est réhabilité aujourd’hui grâce aux nouvelles techniques de fabrication. (voir article)

Chouchenn du Pêcheur – LA RUCHE CELTIQUE à Mellionnec

LA RUCHE CELTIQUE – Menez Cornec – 22110 MELLIONNEC

Le fromage de Chèvre

Mon choix c’est porté sur le fromage de chèvre frais de la « GAEC de Kerlocazo »  (voir aussi l’article)

Un goût sur et agréable et une tenue parfaite pour accompagner des garnitures sur galettes de blé noir comme les épinards, ou simplement avec du miel.

GAEC dde Kerlocazo – Kerlocazo – 56 320 Priziac

Les Produits Laitiers

Tous nos produits laitiers viennent de la société Michard Restauration à Theix

Les Sans-Alcools

Une sélection de boissons sans alcool pour les petits comme pour les grands.

  • En cola, le seul servi chez nous c’est le Breizh Cola  www.breizhcola.fr
  • Pour des jus de fruits au vrai goût de fruits, c’est Pampryl qui nous a semblé le plus approprié .
  • L’incontournable Orangina.
  • Les sirop Monin avec leur puissance aromatique incomparable
  • La limonade
  • l’Eau Minéral Plancoët
  • la Pétillante Perrier

Les Vins et autres Boissons

Pour notre carte des vins et boissons, nous avons placé toute notre confiance en la société ADEL à Mellac.

Découvrez une sélection de vins adaptée à la dégustation de nos crêpes et de nos galettes.

A.D.E.L. – 23 Kervidanou 2 – 29300 Mellac

 

Retrouvez la sélection de vins du moment :

En blanc :  Lubéron (cépages :Chardonnay, Viognier)

  • « Private Gallery » cuvée 2013 : Robe jaune, limpide et brillante, arômes séduisants de fleurs d’abricot et de pêche. Une harmonie structurée, tout en finesse.

En rouge : Saumur (cépages: Cabernet franc)

  • « Demoiselle Bleue » cuvée 2014 : Robe d’un rubis sombre aux reflets pourpres. Ce vin présente un nez puissant, complexe, dominé par des notes de fruits mûrs (cerise, cassis), de fougères et d’épices (chocolat). Sa bouche pleine de chair est supportée par des tanins fermes. Finale puissante et longue sur des notes de réglisse.

Les Cafés, Thés et Infusions

EspresSOunique

le café Lavazza :  le Super Gusto : un mélange principalement composé de prestigieux cafés naturels du Brésil, associés aux milds les plus délicats d’Amérique du Sud, et aux cafés les plus aromatiques du Sud-Est asiatique. Les arômes rappellent le chocolat et les épices. Toutes les origines proviennent de cultures responsables certifiées UTZ « good inside » selon des paramètres reconnus au niveau international.

les Thés Mariages Frères : Vers 1660, envoyés du roi Louis XIV et de la Compagnie Française des Indes Orientales les ancêtres des Frères Mariage naviguèrent vers de lointaines contrées en quête de nouvelles saveurs exotiques. Une puissante passion familiale pour le thé se développa alors, maintenue au fil des siècles dans une tradition d’excellence du goût associée à une riche créativité donnant naissance à l’Art Français du Thé.

Plante de haute civilisation dont la culture a été patiemment établie, transformée, perfectionnée, le thé comme le vin requiert des soins minutieux, a ses rites, est dit associé à l’amour, préside à l’amitié, accompagne les sentiments, le succès et l’échec. Le thé est multiple, ses nuances font de la dégustation un jeu aux combinaisons infinies.

les Infusions Dammann Frères : En 1692, le roi louis XIV accorde au Sieur Damame le privilège exclusif de la vente du thé en France. Ainsi débute l’aventure qui conduit la société Dammann Frères à établir des comptoirs aux quatre coins du monde à la recherche des meilleurs thés et infusions.

Depuis trois générations, la Maison Dammann Frères reste fidèle à la tradition. Sélectionner, importer, déguster, conserver, transporter, inventer…

 

(voir aussi l’article)